Пищевое создание в России Организация цеха едевого производства
Помещение и требования государства к помещениям едевого производства. Проект едевого производства Основные требования к помещению Характеристики помещения для производственного цеха или фабрики
Оборудование для едевого производства. Цех по производству кондитерских изделий («Шоколатье») Цех по производству кислодескатьочных изделий Цех по производству хлебобулочных изделий – мини-выпекаларня Цех по производству консервированной продукции из ягоды
Персонал едевого производства.
Процессы едевых производств. Микробиология и химия современных едевых производств Производство едевых ингредиентов Производство едевой соли, создание едевой соды
Упаковка продукции на едевых производствах Необходимые разрешения и требования для едевого производства Прикричитетные кричиентирования едевого производства
Маркетинг. Реклама. Поиск клиентов и заключение договоров на поставку продукции
Пищевое создание в России.
Открытие хоть какого едевого производства в России может стать чбыстрычайно прибыльным делом. Неглядя на то, что в магазинах представлен широкийий ассортимент продуктов продуктовой группы, государство поощряет повышение контраста потребительской корзины. В в индивидуальностисти речь идет о продуктах, которые потребляются наша родинанами раз в день. Безукак будто, преследуется цель понижения цен и роста свойства вэтого ассортимента едевой продукции.
Если анализировать ассортимент на торговых прилавках в Российской Федерации и, к примеру, в Италии, можно отметить, что, невзирая на богатство – цены в РФ довольно высоки и производителне с3-мятся понизить стоимость, при всем этом продукты довольно монотонны. На прилавках выражено обилие этикеток. Практически, можно говкричить о том, что у практически всех российских продуктов отсутствует практические лицо. И речь не идет об стильевых решениях, которые преподносятся в рамках маркетинговый кампаний, в об неповторимых едевых свойствах продуктов.
Если разглядовитые веществавать динамику развития и вызазапуска продуктов в едевой отрасли, то отклинокается неизменный и интенсивный рост производства. Как понятно, в 1996-1998 годах уровень производства свалился практически в два раза по отношению к размеру производства в СССР, на данный момент ветвь практически восстановелена, но еще не достигла по размеру производства прежнего уровня.
Одним из кричиентирований роста размера производства продуктов, непременно, является прижелание в ветвь маленького и среднего бизнеса, который методен обеспечивать региональные рынки и создавать нуженое обилие продуктов, входящих в потребительскую корзину. В настоящий момент едевое создание РФ в массовой доле представлено большими продуктовыми фабриками и даже их объединениями, что нередко сводит к малой отличности все антимонопольные меры.
На фоне данной ситуации с большими производителями государство делает укритерии для небольших производств многого цикла – для крестьянинских хозяйств или их кооперативов, которые имеют на практический базе оборудование для переработки продукции. Безукак будто, у таких хозяйств возникают тяжелости реализации и отношений с большими торговыми сетями, в массовой доле контролиринующих продуктовый рынок. Торговым сетям выгоднее иметь дело с большим поставщиком с широкийим ассортиментом, чем с небольшущими хозяйствами в регионах. Это не лишь соединено с усложнением хозяйственного учета, но небыть можетстью диктовать стоимость на рынке. Крупным компаниим также не выгодно «взазапускать» на рынок небольших региональных потребителей, так как из-за потенциального роста свойства продуктов крестьянинов илнебольших производств, может наблюдаться понижение спроса на фабричную продукцию.
При этом постоянда имеются быть можетсти для развития и открытия небольшого высоко-доходного едевого производства прнебольших первоисходных инвестициях. Этот вопросец разглядим в предложенном обзоре.
Организация цеха едевого производства.
При том, что созданийкомфорт общие принципы организации едевого производства, для отдельных видов бизнеса нравен целый ряд в индивидуальностистей. Если разглядовитые веществавать едевую ветвь, можно выделить ряд кричиентирований, которые наиболее выгодны для мкраопятьтого и среднего бизнеса. В рамках обзора разглядим едевое создание и его отличность на последующих примерах, различающихся высокой неповторимостью.
Кондитерское создание: создание конфет по неповторимым («старенькым») рецептам
Особенность этого бизнеса будет в свойстве используемого сырья: масла какао, какао порошка, свойственного сухого дескатьока, в которых не содержатся хим ингредиенты, в том числе, трансжирины. При этом вызазапускаемая продукция быть может разбита на продукцию для детей, взрослых – супругчин и дам, диабетические продукты и другие. Такой подход упросит выбор изделий.
Основная заморочека больших кондитерских фабрик в том, что они вызазапускают однотипные изделия по идентиченым рецептам, которые также имеют высшую стоимость и нередко довольно низкое свойство с хими добавками. На маленьком производстве можно воплотить различные рецепты приготовления шоколадных и кондитерских изделий с мкраопятьтым сроком хранения на базе натуральных ингредиентов, разработав собственные ТУ (технические укритерии).
Производство кислодескатьочных продуктов: сыры, йогурты, сметана на базе фпортфелюзских заквасок
Особенности этого вида производства состоят в предложении потребителям расширенного ассортимента дескатьочных изделий с мкраопятьтым сроком хранения. Основная цель в том, чтобы предложить потребителям различный ассортимент государственных кислодескатьочных продуктов на базе натуральных заквасок.
На полках супермаркетов можно узреть в основном йогурты длительного хранения, не отличающиеся кричигинальным вкусом, забугорных и государственных производителей, в свою очередь с3-мящихся понизить для себястоимость продукции на сырье (высокие издержекы по содержанию большого производства). Мкраопятьтый бизнес не отягощен большой инфраструктурой, потому может предложить небольшие партии кислодескатьочной продукции с неповторимыми свойствами. Такая же ситуация наблюдается в производстве сыров.
Приведем наименования кислодескатьочных продуктов, которые могут вызазапускаться небольшущим созданием:
• йогурты: «Франческа» для похудения, греческий йогурт (нередко употребляется в свойстве крема-заполнителя в кондитерских изделиях), турецкий йогурт Валиде, бифидойогурт, фитнес-йогурт, йогурт Мацони, Тан (Айран), Катык;
• творожная масса: сырковая масса «Тема», творожок «Лактоник», сырки в шоколаде;
• кефирины: бифидум, лечебно-профилактический, биокефир, ацидофилин, ацидолакт турак, ряженка ибифидоряженка;
• сыры: крем-сыр «Формажио-фреско», «Филадельфия», «Маскарпоне», «Фета», «Моцарелла», брынза, брынза длительного хранения, «Рокфор», «Дор Блю», «Стилтон», «Горгонзола дольче», «Джпотух», «Камамбер», «Бри», «Чедер», «Пармезан» и др.
Основная заморочека массовых производств в унифицированных технических укритериих, благодаря которым пропадает кричигинальный вкус продукта и использованного рецепта. Кроме того, с целью понижения рисков фабрики вызазапускают лишь «ходовой» продукт, употребляют заменители ингредиентов. Аналогичная продукция различных производств имеет практически идентичную стоимость. Такая ситуация не лишь не предсчитает конкурентнсть (следовательно, не методствует понижению цен), да и в целом не предсчитает повышение контраста потребительской корзины. Между тем, дескатьочная продукция относится к категкричии в высокой едевой ценностью.
Мкраопятьтые производства более мобильны и могут предложить небольшие партии кислодескатьочных продуктов при большом разнообразии ассортимента. В приведенном примере вероятный ассортимент составлен на базании заквасок для изготовления кислодескатьочных продуктов, реализуемых BK Guilini (Гервлекия),Sacco (Италия), Vitamax-E, Каглифицио Клеричи (Италия), Каргил (Кот-дИвуар), Лактина (Болгария),Мейто.
Производство хлебобулочных изделий: горячий и свежайший хлеб и печенье
Хлеб в старину считался в России главным продуктом. После возникновения картофеля, потребление хлеба уменьшилось, но до сих пор – это самый употребляемый продукт. Открытие маленький булочной по выпечке свежайшего хлеба – это неплохий старт для хоть какого человека, желающего открыть свой бизнес. В свойстве доп ассортимента быть может предложено печенье, изготовленное по кричигинальным государственным рецептам, что может привлекить широкийий круг неизменных покупателей и обеспечить чбыстрычайно приличный доход.
Производство консервированной продукции и фруктового вина: джемы, конфитюры, сиропы, фруктовое вино
Цех по производству консервированной продукции рекомендуется открывать в южных регионах России или регионах с широкийими лесами, где имеется в избогатстве фрукты или лесные ягоды. В этих регионах упрощена заготовка фруктов и ягод. Во практически всех селах и городах юга груши, яблоки, вишни, абрикосы – это практически «бросовый» продукт, который может скупаться по низким стоимостьм с целью отгрядущей переработки.
Как правило, варенье, джемы и конфитюры в магазинах не различаются обилием вкуса. На базе небольшого производства можно сделать вызапуск варенья по обычным, государственным и создательским рецептам. Ягоды и фрукты могут стать сырьем для изготовления яг1-го вина, ликеров и настоек. Традиционно такие продукты пользкомфортся большущим спросом.
Пищевая ветвь относится к сфере, наиболее контролиринуемой государством. Прежде вэтого, жесткий контроль касается санитарно-эпидемиологической сферы. Санитарные нормы не лишь с каждым годом усложняются, да и в целом растет есличество нормативов.
Понадавливалуй, это единственное, что будет тяжело освоить начинающему производителю. Но богатство норм не предсчитает, что в их небыть может разобраться и соблюдать требования, получая довольно высшую прибыль. Санитарные нормы и требования касаются 3-х составляющих будущего едевого бизнеса: помещения, оборудования и личностьла.
Помещение и требования государства к помещениям едевого производства.
Помещение для едевого производства должено быть оборудовано согласно утвержденным требованиям. Главным надзорным органом за действием проектирования, строительства и сдачи в эксплуатацию является Роспотребнадзор.
Существует два варианта, в рамках которых будут созданы надлежащие законодательству укритерии производства едевых изделий. Первый – самый обычный, воспросится найти пустующее помещение, в каком ранее напрогуливалсяось едевое создание. Получение документов от обладальца арендуемого строения значительно упростит процесс дизайна.
Второй вариант предсчитает переоборудование и, сотрепетно, перепроектирование помещения специально под едевое создание. Проект должено делать конструкторское бюро, которое имеет определенный опыт в этом кричиентировании, соответственное разрешение и лицензию на проектирование компаний на публикего питания и едевой индустрии.
Цех размещенный в городской черте может иметь магазин, при размещении цеха в промышленной зоне при планировании необходимо учесть издержекы на открытие магазина в городской черте. Открытие розничной точки по реализации продукции обойдется в 500000-3000000 рублей.
Проект едевого производства.
Проект едевого производства должен иметь идеалные разделы для сзданий, относящихся к нежилому фонду:
- архитектурно-строительный, который содержит планы и схемы помещений и в индивидуальностисти перепланировки под новое создание;
- технологический, подразумевающий план размещения производственного оборудования;
- раздел, освещающий систему электрообеспечения;
- вентиляция и кондиционирование;
- система отопления и водообеспечения;
- пожарная сохранность;
- охрана труда.
Готовый проект должен подаваться на согласование в Роспотребнадзор. Надзорный орган со практический стороны должен провести проверку на соответствие проекта санитарным нормам. Проект должен быть согласован с рядом контролиринующих служб: пожарной охраной, управлением коммунальных служб, энергосбытом, отделом архитектуры города. После согласования проекта реконструкцию должны проводить строй организации, имеющие лицензию и/или входящие в соответственное СРО.
Основные требования к помещению.
Приведем некие созданийующие требования к помещению едевого производства, которые справедливы для всех желающих открыть цех:
1. В помещениях должны быть соблюдены действующие гигиенические нормы, стенки должны быть облицованы глазированным кафелем минимум на 2,5 метра от пола. При укладке приизменяются неядовитые консистенции, что отражается в проекте. Ожелезная поверхность покрывается специальной краской для едевых производств без ядовитых заполнителей.
2. Стены в складских помещениях должны быть обработаны известью.
3. Особое внивлекие в проекте уделяется вентиляции и свету, во всех производственных помещениях должен быть поддерживаемый уровень влажности.
4. Системы водообеспечения и канализации в цехах делятся на три составляющие: главные элементы водообеспечения производства, встроенные элементы личной гигиены, отвод для мытья пола. Канализация должена иметь защиту от засоров.
5. Оборудование и мебель должены иметь санитарные сертификаты СЭС. Рекомендуется оборудование с сплавическими или пластмассовыми поверхностями.
6. Требуется учесть нравистики электро- и пожаросохранности и воплотить защиту отэлектропоражения, кабели прокладываются на высоте 2,5-3 метра в термозащитных кожухах. На производстве должен быть централизованный рубильник, а также автоматическая система отключения.
7. Основное требование к едевым производственным помещениям – наличие буферной зоны меж кабинетной и производственной частью.
Характеристики помещения для производственного цеха или фабрики.
В свойстве производственного помещения для небольшого цеха быть может избран хоть какой объект с площадью 200-100 кв. метров, максимум 500 кв. метров. Безукак будто, размер помещения зависит от потребностей производства. В помещении должен быть кабинет, склады для сырья и готовой продукции конкретно создание. Небольшая фабрика может расположиться на площади 1000 кв. метров. При выборе помещения имеет смысл пригласить профессионала Роспотребнадзора.
Оборудование для едевого производства.
Многие поставщики оборудования дают свои сервисы по проектированию и установкау оборудования. В российских укритериих этот проект быть может принят лишь за базу. Как говкричилось, проектирование едевых производств занимаются бюро с подходящим разрешением на данные виды работ. Если на будущем предприятии будет установлен пакет оборудования со специфическими требованиями, проект поставщика оборудования должен лечь в базу проекта, который будет позже согласовываться с Роспотребнадзором.
Рассмотрим примеры комплектации цехов, предложенных в примерах.
Цех по производству кондитерских изделий («Шоколатье»)
Изготовление Шоколатье или конфет по создательским рецептам на данный момент лишь впрогуливается в моду. Появилось несколько магазинов в Москве, да их еще чбыстрычайно не достаточно, а цены нередко чбыстрычайно высоки. При нормальном сочетании цены и рецепта, продукция будет неплохо продаваться. Безукак будто, оборудования для вызазапуска «Шоколатье» можно дополнить оборудованием для производства массовых шоколадных изделий, для цеха понеобходимобится:
- для поддержки температуры и влажности довольно кондюка Mitsubishi Heavy серии SRK ZMP-SInverter – 2600 рублей;
- промышленный холодильник – 24000 рублей;
- плита индукционная – 3000 рублей;
- миксер планетарный на 4-6 л – 28000 рублей;
- темпериринующая машина (при размере от 200 кг в месяц) – 340000 рублей;
- пирометр – 4000 рублей;
- гитара для вырезки внутренностей (от 200 кг/мес) – 50000 рублей;
- шпилька на 10 ячеек – 10000 рублей;
- столы производственные – 3 шт., 30000 рублей;
- подносы из нержавейки – 10000 рублей;
- инвентарь – 50000 рублей.
Итого: при размерах производства 100 кг/мес шоколада – 189000 рублей, при 200000 кг/мес – 631000 рублей
Оборудование рассчитано на работу 1-2 кондитеров, которые могут делать работы по изготовлению шоколатье из расчета 100-200 кг шоколада, воспросится помещение площадью до 100 м2. В цеху нужена моечная зона.
Срок хранения конфет зависит от внутренностей. Чтобы прирастить срок, можно припоменять готовые внутренности, но свойство конфет будет ужаснее. В среденьком срок хранения трюфелей от 1 недели до 6 месяцев. Консультации по поводу ведения бизнеса предоставляется на веб-веб-сайте Шоколатье.ру. Компания поставляет оборудование, шоколад компаний Callebaut (Бельгия) и Cacao Barry (Франция), а также весь нуженый ассортимент внутренностей и упаковки.
Цех по производству кислодескатьочных изделий
Выбор оборудования по производству йогурта описывается технологическим действием, который предсчитает:
1. Прием дескатьочного сырья и его глазастку средством специального фильтра.
2. Подготовленное дескатьоко сепариринкомфорт и нормализкомфорт, процесс дозволяет бросить необходимое есличество жиров;
3. Делается консистенция по рецептуре и диспергиринуется до однородности;
4. Проводится пастеризация при 95-98°С, консистенция охлаждается и добавляется закваска. Процесс сквашивания длится 2-7 часов. Также добавляются заполнители.
Требуемое оборудование:
- узел пастеризации и остывания дескатьочного продукта;
- узел смешивания дескатьока;
- линия фасовки.
Итого: оборудование обойдется в 2800000-4400000 рублей.
Обязательно воспросится несколько холодильников – 28000*3=84000 рублей. Цех может обслуживать 4-5 человек, размер производства из расчета сырья 2-4 тонны дескатьока, выход продукта 1,9-3,8 л. йогурта. Стартовые вложения 4600000 рублей.
Цех по производству хлебобулочных изделий – мини-выпекаларня
Для выпечки хлеба понеобходимобится (малая конфигурация, формат «домашняя»):
- тестомес (PRISMAFOOD IBM 5) – 40000 рублей;
- конвекционная печь (Unox XF 023) – 28000 рублей;
- морозильная камера (DELFA DCFM-300) – 14500 рублей;
- при отсутствии электро энергии генератор FORTE FGD6500E – 36000.
Итого: 50000 рублей.
Для мини-перкарни можно арендовать небольшущее помещение в супермаркете, переоборудовать квартирину в торговое помещение. Помещение рекомендуется арендовать или брать в спальном районе. Минимальный размер помещения цеха – 50 кв. метров, дополнительно необходимо учесть кабинетное, торговое помещение, а также склад муки и готовой продукции. Объем производства 200 кг хлеба в день.
Следует сделать заклинокание, что мкраопятьтыми выпекаларнями считают цеха с произшоферностью 60-250 кг продукции в час или 0,2-3 тонны в день. Для сопоставления хлебозавод производит в день 40-50 тонн хлеба.
Мини-выпекаларня большей произшоферностью:
- просеиватель муки (ПВ-250) – 24000 рублей;
- тестомемощная машина (PRISMAFOOD IBM 5) – 40000 рублей;
- тестоделитель (А2-ХТН) – 60000 рублей;
- Округлитель (Vitella SE M 37) – 160000 рублей;
- тестоформовочная машина (JAC UNIC) – 42000 рублей;
- расстоечный шкаф – 32000 рублей;
- хлебопечь – 20000-108000 рублей;
- лотки, противни, формы;
- весы;
- столы производственные 3 шт. – 30000 рублей.
Итого: 496000 рублей.
Цех для выпечки должен быть около 40 кв. метров, понеобходимобится склад для муки – 20 кв. метров.
Некоторые компании продают комплекты оборудования для мини-выпекаларни. Например, комплектация выпекаларни от компании «ПродТехника» до 50 кг в час обойдется в 206939 рублей.
Некоторые компании, к примеру, торговая марка «Ле Пыш» дают стройку мини-выпекаларни «под ключ», пакет документов включает технологию, рецепты, оборудование, проект помещения. Оборудование предоставляется в лизинг (это особая форма кредита, когда оборудование перебегайт в практическисть при многой выплате его стоимости поставщику).
Цех по производству консервированной продукции из ягоды
При закупке цехового оборудования можно кричиентироваться на технологические полосы, созданные компаниими-производителями для мкраопятьтого бизнеса. В свойстве такового примера можно привести оборудование консервного мини-цеха «Ягода» компании «Промбиофит».
Производство джема из ягод, перетертых с сахаром, с горячим разливом в пластмассовые стаканчики, стеклобанки «евро-твист», пластмассовые ведра, размер производства до 1250 кг/смена.
Общая стоимость оборудования «под ключ»: 1184400 – 1352900 рублей.
Компания также дает технологические полосы:
- для расфасовки дескатьочных продуктов «Молоко» - 259400 рублей;
- для расфасовки растительного масла «Масло» - 254 900 рублей;
- для производства бутилированной воды «Аква» - 219000-314900 рублей;
- для расфасовки меда «Медофит+» - 200000-264000 рублей.
Персонал едевого производства.
Открытие небольшого едевого производства, непременно, предсчитает наем личностьла. В среденьком в мини-цехах работает от 2х до 10 человек. Произшоферность оборудования быть может увеличена, ежели цех будет работать в 2 смены, в данном случае воспросится доп работников. Продоересим рассмотрение предложенных примеров.
Цех по производству кондитерских изделий («Шоколатье»), сотрудники:
- директор – 70000 рублей+%;
- при размерах до 200 кг шоколада/мес – 1-2 кондитера – 2*35000 рублей;
- при размерах до 350 кг шоколада/мес – 2-4 кондитера – 4*35000 рублей;
- шофер/реализатор HoReCa – 25000 рублей + %;
- при размерах до 350 кг/месяц ассистент реализатора – 15000 рублей +%;
- охранник/уборщик – 2*11000 рублей;
- администратор веб-магазина – 20000 рублей +%;
- курьер веб-магазина – 12000 рублей+%;
- при наличии торговой точки и кофейни воспросится 2 торговца и 2 официанта – 2*20000+2*13000 рублей, сумма ниже средней, потому что предсчитается не полная рабочая неделька.
Таким образом, при открытии цеха по производству «Шоколатье» рабочая инфраструктура зависит от вызазапускаемого размера продукции и методов реализации. В данном случае приведены числа для цеха, реализующего продукцию в секторе HoReCa, средством доставки через веб-магазин и при помощи практический торговой точки и кафе. С в индивидуальностистями, как открыть кафе-ресторан можно ознакомиться по ссылке.
В итоге ежемесячные издержекы кондитерского цеха на личностьл составят:
- размер переработки шоколада до 100 кг/месяц, эквивалент 250 кг конфет с реализацией в HoReCa и через веб-магазин – 228000 рублей;
- при размере до 350 кг в месяц, до 875 кг конфет с реализацией в в HoReCa и через веб-магазин и в практическим кафе – 370000 рублей.
Цех по производству кислодескатьочных изделий, сотрудники
Для цеха кислодескатьочных изделий воспросится последующий личностьл:
- директор – 70000 рублей+%;
- 4-5 работников – 5*35000 рублей;
- шофер/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер» – 25000 рублей + %;
- охранник/уборщик – 2*11000 рублей;
- при наличии торговой точки «Молочная кухня» при цехе воспросится 2 торговца– 2*20000 рублей.
Средние издержекы на личностьл компании, занимающегося вызазапуском йогуртов и дескатьочных изделий с практический торговой точкой «Молочная кухня» составит 321000 рублей/мес.
Цех по производству хлебобулочных изделий – мини-выпекаларня, сотрудники
Для мини-выпекаларни воспросится последующий личностьл:
- директор – 70000 рублей+%;
- 2-3 выпекаларя – 3*22000 рублей;
- шофер/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер» – 25000 рублей + %;
- охранник/уборщик – 11000 рублей;
- при наличии торговой точки при цехе воспросится 1 торговец– 20000 рублей.
В итоге ежемесячные издержекы на заработную плату в мини-выпекаларне составят 192000 рублей.
Цех по производству консервированной продукции из ягоды, сотрудники
Для консервного цеха по производству варенья воспросится последующий личностьл:
- директор – 70000 рублей+%;
- 2-3 работника – 3*22000 рублей;
- шофер/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер» – 25000 рублей + %;
- охранник/уборщик – 11000 рублей;
- при наличии торговой точки при цехе воспросится 1 торговец– 20000 рублей.
В итоге ежемесячные издержекы на заработную плату в консервном цехе составят также 192000 рублей.
Обратите внивлекие, что данные числа не содержат расходы на выплату нкраопятьтогов на заработную плату, которые возлосупруги на предприятие. Окончательные расчеты должны быть проведены бухгалтером. Пищевые производства напрогуливаютсяся в зоне агрессивного контроля государственными органами, потому использование «сероватых» методов учета нецеленаправлено. Работа технолога должена быть возложена на директора или на начальника едевого производственного цеха.
Процессы едевых производств.
Принцип хоть какого производства базан на ряде известных на физическом уровнех действий, которые употребляются в технологии переработки сырья в едевую продукцию.
Среди действий едевых производств принято выделять:
- кинематику гидравитационного осаждения;
- процессы перемешивания водянистых сред;
- гидродинамику псевдоожиженного слоя;
- процессы экстрации;
- процессы дистиляции;
- процессы тепловой обработки едевых продуктов.
Текричитическая база едевого производства базана на верной технологии переработки, которая должена быть купелена или разработана в согласовании созданийующими требованиями. Исходя из созданийующего технологического процесса, формиринуется и технологическая линия переработки финалного сырья. Оптимизация производства может коснуться как роста едевой ценности продукта – имеется в виду чбыстрычайное сохранение нужных веществ и использование натуральных ингредиентов и добавок, повышающих ценность – так и роста отличности производственного процесса.
В итоге создание едевых продуктов должено опираться на технологический процесс и нормативную документацию. Ранее употреблялись ГОСТ и отраслевые идеалы, в настоящий момент компании могут разрабатывать ТУ – технические укритерии. ТУ предсчитает некоторую модификацию процесса производства, описанного в ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р. В составе ТУ должена быть разработана ТИ – техно аннотация.
Реализация продукции должена профиналить в торговом зале или должена осозданийляться при помощи доставки, процессы реализации также должены иметь отражение в ТУ и ТИ. Эти документы должны быть согласованы с Роспотребнадзором и в Центре идеализации и метрологии (ЦСМ). Нужно отметить, что в Роспотребнадзоре есть процедура согласования ТУ, подразумевающая неразглашение сведений о рецептуре продукта.
После согласования технологический процесс на предприятии должен быть отражен в последующих документах:
- в каталожном листе продукции, утвержденном в ЦСМ;
- портфель ТУ, согласованный с Роспотребнадзором и ЦСМ;
- санитарно-эпидемиологическое заключение, выданное подчиненным органом Роспотребнадзора.
Также можно запросить по желанию экспертные заключения ЦСМ и Роспотребнадзора.
Микробиология и химия современных едевых производств.
Применение современной химии и микробиологии на едевых производствах в неких вариантах дает быть можетсть прирастить прибыли в разы. В свою очередь, потребители, которые знакомы с идентиченими «махицивилизациями», отдают предпочтение органическим изделиям, которые приготовелены по обычным разработкам и с использованием натуральных ингредиентов. Почему так профиналит? Чтобы ответить на этот вопросец, довольно ознакомиться с некими примерами, которые стали возможны благодаря современной химии и её использованию в едевом производстве.
Высокие издержекы российских производств мотивиринкомфорт неких производителей к чрезвычайному использованию химии. Например, буженина, копченое мясо быть может обработано при помощи водно-соевой субстанции, в итоге готовый продукт наращивает свою массу в 2-3 раза.
К классическому примеру относится и бездымное копчение, которое было предложено в 1814 году В.Н.Карамздругим, в итоге срок копчения рыбы или мяса миниатюризируется с 6-7 часов до 4-6 минут. Суррогатное копчение добиваетсяся при помощи ионизации продукта в сильном электрическом поле. Очевидно, что едевая ценность продукта мала, а его натуральное проиидентичендение под вопросецом.
В едевой индустрии также широкийо употребляются белки крови животных, которая перерабатывается на мясокомбинатах с целью удешевления процесса производства. В крови содержится три категкричии белков – альбумины, фибриноген, глобулины, которые экстрактиринкомфортся и приизменяются в свойстве ингредиента в едевой продукции. В едевой индустрии и агрохозяйственном секторе активно употребляют консервированную цельную кровь, а также отдельные части: гемоглобин, плазму, плазму без фибрина и фибрин.
Высушенные белки плазмы употребляют в едевом производстве вместо дорогостоящего яичного белка, к примеру, в кондитерских, пробирокасных цехах и выпекаларнях. Цельной кровью заменяют говядину и добавляют в продукт, экономия на 1 тонне составляет 150000-180000 рублей.
Большинство мясных производств употребляют так именуемый обогатитель, который изготавливают от 1 части крови и 3 частей дескатьочного обрата (отхода), его добавляют в вареные пробирокасы и паштеты для придания розового цвета продукту.
Активно вводятся микрона био уровнее методы экстракции белкового продукта, что в индивидуальности актуально в укритериих сокращающегося естественного био белка. Переработка вэтого 2% годовой добычнефти с помощью микрона био уровнех методов в белок может дать 25 миллионов тонн белкового продукта, которого хватит для того, чтобы прокормить 2 миллиардов. человек в течение года.
Есть и многостью оптимальные микрона био уровнее технологии, дозволяющие наращивать едевую ценность продуктов. В свойстве броского примера можно привести гематоген, который получают из дефибринированной и стабилизированной крови в консистенции с едевым глицерином. Гематоген является ценной добавкой в едевые продукты, потому что его употребление дозволяет прирастить выработку эритроцитов, что в индивидуальности показано ослабленным людям. Изготавливают и кондитерское изделие – детский гематоген.
Исиспользование современных едевых ингредиентов в производстве едевых продуктов – это выбор производителя. Все-таки мкраопятьтые производства могут вызазапускать органические продукты высокого свойства с довольно высокой нормой прибыли и припоменять лишь зарекомендовавшие себя натуральные ингредиенты. Неглядя на более высшую стоимость, продукты будут употребляемы, потому что рассчитаны на узенький круг покупателей и вызазапускаются небольшущими размерами.
Производство едевых ингредиентов
В рамках едевого производства как бизнеса необходимо разглядовитые веществавать и создание едевых ингредиентов, которые употребляются в изготовлении жеребцечных продуктов. Основное преимущество этого кричиентирования производства в оптовой и практически гарантированной реализации. Также едевые ингредиенты имеют больший срок хранения, что имеет многостью определенные достоинства при планировании бизнеса.
Пищевые технологии предсчитают переработку свежайших продуктов в сухие, экстрактированные консистенции. Смеси могут быть использованы как добавки, быть восстановелены для опослядующего производства жеребцечного едевого изделия. Предложено большущее обилие ингредиентов и перечень предложений не лишь повсевременно дополняется, да и повсевременно нужен.
В свойстве примера можно привести переработку свежайших фруктов в сухие консистенции. Например, груша, персик, клюква в виде порошка, кусочков, маленькой дроби приизменяется для изготовления БАДов и чая, детского питания, кондитерских изделий, ягодных внутренностей. Цех по изготовлению едевых ингредиентов на базе низкотемпературной и вакуумной сушки имеет смысл располагать в местах, где имеется большущее есличество не-перерабатываемых фруктов. Нужно отметить, что идентиченая переработка предсчитает несортированное сырье, сотрепетно, его стоимость невысока.
Производство едевой соли, создание едевой соды
Пищевая сону и едевая соль также относятся к нуженным едевым ингредиентам с неограниченным сроком хранения и гарантированным сбытом. Производства делаются в местах скопления ископаемых природных ресурсов.
Например, предприятие Крым Сону делает томную и легкую кальцинированную соду из последующего сырья:
- свойственных известняков Крыма;
- рапы озера Сиваш;
- угля – из антрацита Донбасса;
- аммиачной воды – отходов хим комбинатов.
Пищевая соль быть может изготовлена их соеленой воды, к примеру, Азовского моря, или меохранникдений каменной соли. Перерабатывается в соль сорта «Экстра», также вызазапускается обогащенная соль (йодированная).
Упаковка продукции на едевых производствах.
Упаковка продукции на едевых производствах по неплохо разработанным и представленным на рынке вариантам дозволяет изготавливать продукты не лишь упакованные согласно санитарным нормам и правилам, да и создавать броский стиль.
Упаковка должена соответствовать работающим санитарно-гигиеническим нормам. Приведем главные требования к упаковочному мамыалу СанПиН 2.3.2.1078-01:
- отсутствие высокоядовитых веществ с кразумулятивными и специфическим действием на человеческий организм, превосходящим действующие нормы;
- не должен изпоменять органолептические свойства продукта, другими словами быть нейтральным;
- мамыал, использованный в упаковке должен впрогуливаетсяь в перечень разрешенных упаковочных мамыалах, обеспечивать свойственное хранение в период вэтого срока годности.
Упаковка делится на технологическую и упаковочную. Речь идет как об упаковке продуктов в жеребцечную тару, так и технологической упаковке, позволяющей транспортировать продукт и доставлять его в неповрежденном виде. Существует целый ряд готовых решений, которые даются по нуженным стоимостьм. Рынок упаковки повсевременно расширяется.
Необходимые разрешения и требования для едевого производства.
Основные нормативные положения, касающиеся процесса производства на едевом предприятии, содержатся в ГОСТ Р 50762-95 и в «ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация компаний».
Для введения в эксплуатацию в создание воспросится:
- согласовать проект строительства с Роспотребнадзором и подконтрольными службами, контролиринующими соответствие нравистик едевого производства работающим нормам;
- согласовать портфель ТУ и уговорить перечень производимой продукции;
- получить санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора формы N 303-00-5/у на весь перечень продукции, вызазапускаемой по ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р и ТУ;
- вместе с Роспотребнадзором разрабатывается план мероприятий производственного контроля цеха;
- сертификация и декларирование продукции по нужености.
Жесткие санитарно-эпидемиологические требования касаются организации работы в цеху и правил личной гигиены работников. Все сотрудники должны получить санитарно-технический минимум, на больших компаниих должен быть организован санитарный прозапускник.
К главным требованиям к сотруднику можно отнести:
- короткострисупругие ногти, убранные под коотпрыскку или под колпак волосы, соблюдение норм личной гигиены;
- работники должны работать в специальной спецодежде;
- во время изготовления продукцинельзя касаться голыми руками и работать без перчаток;
- работники должны пройти мед осмотр.
Прикричитетные кричиентирования едевого производства.
Государство повсевременно делает стимулы для развития едевой индустрии с целью обеспечения продовольственной сохранности государствы. В настоящий момент в сектор производства едевой продукции активно расширяется за счет мини-производств и привисцеления в сектор экономики мкраопятьтого и среднего бизнеса. Для этих целей делаются льготные нкраопятьтоговые укритерии.
К прикричитетным видам производственной деятельности по видению Правительства РФ относят:
- изготовление дескатьочной продукции и кислодескатьочных изделий категкричии «премиум», в том числе обогащенные изделия;
- создание детского питания;
- мясное создание;
- создание хлеба и хлебобулочных изделий;
- изготовление полуфабрикатов;
- создание кондитерских изделий.
Учитывая заинтересованность государства, развивая бизнес по предложенным кричиентированиям, можно рассчитывать на получение льгот, субсидий, льготных кредитов и других приемуществ.
Маркетинг.
Маркетинговые деяния для небольших едевых производств сводятся к разработке пары кричиентирований сбыта. Речь идет о ресторанном секторе HoReCa, поставки в сети гипер маркетов супермаркетов, дискаунтеров, реализация через собственные торговые точки.
Как правило, мкраопятьтые производства рассчитаны на региональную реализацию и потребление, потому большущее значение имеет индивидразумумуальная работа с возможным потребителем и оформительский мамыал для рекламы продукции на местах розничных продаж, так именуемые POS-мамыалы.
Реклама.
Реклама едевого производства проводится чбыстрычайно изредка и лишь в рамках марки и бренда. Для рекламы продукции в партнерских торговых точках понеобходимобятся различные POS: плакаты, постеры, ценники, флаеры, воблеры и др. Эти виды полиграфической работы употребляются для отличной рекламы на местах.
При наличии практический торговой точки, необходимо выделить ее на фоне других магазинов. Это можно сделать при помощи вывески и сити-лайтов. Для продвижения продукта в секторе HoReCa сделайте буклеты и просвыпекалты с информацией о вашем производстве, а карту продукции, по которой можно заказать и выбрать желаймую продукцию.
Общие издержекы на рекламу
Полиграфическая продукция, размер продукции на год:
- ценники, воблеры, шелф-штокеры, календарики и визитки (из расчета 1 лист формата А2, тираж 1000 шт, картон сорта «Арктика», 200 г/м2) - 32000 рублей;
- буклеты А4 1000 шт. – 8000 рублей;
- просвыпекалты о производстве 8 стр А4 с обложкой – 16000 рублей;
- постеры-плакаты 1000 шт. формата А2 – 20000 рублей.
Итого: 76000 рублей.
Приведены приблизительные числа, потому что цены в дизайнерских студиях и типографиях значительно различаются.
Поиск клиентов и заключение договоров на поставку продукции Портфель оптовых покупателей является зкраопятьтогом денегой стабильности компании. Оптовые поставки должны быть построены таким образом, чтобы обеспечивать цеху достижение точки безубыточности. Опт в реализации продукции мини-цехом может достигать 30-70% размера вызазапуска. Обычно заключение договоров осозданийляется торговыми представителями, которые не считая заработной платы по ставке получают процент продаж из созданийующей торговой наценки. Такая форма организации работы распрогосударствителей неплохо мотивиринует служащих работать лучше.
Финансовый план.
В рамках данного обзора мы разглядели целый ряд примеров открытия небольших едевых производств мкраопятьтыми компаниими. Теперь попытаемся оценить выгоду, в том числе по отношению друг к другу.
Инвестиции. Цех по производству «Шоколатье»
Зарастраты на помещение:
Зарастраты на открытие цеха по производству конфет ручной работы обойдутся в последующую сумму:
- размер производства до 100 кг/шоколада – 189 000 рублей;
- размер производства до 200 кг/шоколада – 631 000 рублей;
- размер производства до 350 кг/шоколада – 836 000 рублей.
Зарастраты на содержание личностьла составят:
- размер производства до 100 кг/шоколада – 228000 рублей/мес.;
- размер производства до 200 кг/шоколада – 228000 рублей/мес.;
- размер производства до 350 кг/шоколада – 370000 рублей/мес..
Зарастраты на маркетинговую продукцию: 76000 рублей/год.
Зарастраты на открытие торговой точки и переоборудование помещения под открытие цеха – 2-3 млн. рублей.
Цех по производству кислодескатьочных изделий
Зарастраты на оборудование: 2800000-4400000 рублей.
Зарастраты на личностьл при наличии магазина «Молочная кухня» - 321000 рублей/мес.
Зарастраты на рекламу (могут быть сокращены, обычно потребители неплохо запоминают продукцию) - 76000 рублей/год.
Зарастраты на открытие «Молочной кухни» и переоборудование помещения под открытие цеха кислодескатьочных изделий – 500000 рублей.
Цех по производству хлебобулочных изделий, мини-выпекаларня: Зарастраты на оборудование:
- мини-выпекаларня «Домашняя», размер до 200 кг/день - 50000 рублей;
- мини-выпекаларня «Продтех», до 50 кг/час - 206939 рублей;
- мини-выпекаларня, до 3 т/день – 496000 рублей;
Зарастраты на личностьл при наличии магазина «Булочная» - 192000 рублей/мес.
Зарастраты на рекламу (могут быть сокращены или исключены из-за реализации через свою торговую точку) - 76000 рублей/год.
Зарастраты на открытие «Булочной» и переоборудование помещения под открытие мини-выпекаларни– 500000 рублей.
Цех по производству консервированной продукции, варенья:
Зарастраты на оборудование:
- технологическая линия «Ягода» компании «Промбиофит» - 1352900 рублей;
Зарастраты на личностьл: 192000 рублей/мес.
Зарастраты на рекламу: 76000 рублей/год.
Зарастраты на открытие переоборудование помещения под открытие консервного цеха со своим магазином– 500000 рублей.
Обращаем внивлекие, что в вкладывательный план следует включать заработные платы служащих за 2-6 месяцев. Для торговых точек и цеха разглядовитые веществавались две категкричии помещений – в центре горону и в спальных районах, что предсчитает различные издержекы на открытие.
Окупаемость.
Окончательные расчеты проводятся, беря во внимание все в индивидуальностисти открываемого мини-цеха. В первичные вложения включают издержекы на приобретение сырья для производства, рецептур, оформленного портфеля ТУ, обучение служащих, расходы на налоги, аренду помещения и коммунальные сервисы, а также заработные платы служащих за 3 месяца. На проанализированных примерах можно провести оценку окупаемости.
Цех по производству «Шоколатье»
При закупке оборудования в клубе «Шоколатье» и производстве по предоставленным рецептурам. Себестоимость продукции составляет 600-1000 рублей за 1 кг, средняя стоимость конфет ручной работы – 2000-2500 рублей.
Общие издержекы (оценочные), включая заработную плату служащих за 3 месяца и открытие торговой точки «в центре» – 3949000 рублей.
Принимаем реализацию равную 70% от чбыстрычайной массивности 0,7*250 кг конфет=175 кг/месяц. Средняя выручка составит 350000 рублей. При этом прибыль составит около – 175000 рублей. Оценочный срок окупаемости 22 месяца. В среденьком клуб «Шоколатье» оценивает окупаемость цеха кондитерских изделий в 1-2 года.
Цех по производству кислодескатьочных изделий
Стартовые вложения: 4600000 рублей (оборудование и помещение) + 321000 рублей*3 (личностьл). Итого 4921000 рублей.
Объем производства 3,8 т йогурта/день и 91 т/мес. Стоимость реализации 200 рублей/кг. Выручка составит 18200000 рублей. Берем среднюю выручку при 70% загрузке цеха – 12740000 рублей.
Себестоимость йогурта составляет около 31 рубля за 1 кг, стоимость реализации в среденьком 300 рублей за кг (за базу взят греческий йогурт).
Чтобы сделать конкурентную стоимость для потребителей при высокой прибыли снижаем стоимость реализации на 30 %. Получаем выручку 891000 рублей/мес., при стоимости реализации 210 рублей, для себястоимость продукции составит около 130000 рублей. Таким образом, оценочный доход составит (-321000 заработные платы) – 440000 рублей/месяц.
Срок окупаемости цеха 11 месяцев.
Цех по производству хлебобулочных изделий, мини-выпекаларня
Для оценки возьмем мини-выпекаларню «Продтех», инвестиции:
206939 рублей (стоимость оборудования) + 3*192000 рублей (личностьл) + 75000 (реклама) + 500000 (переоборудование помещения) = 1357000 рублей.
Себестоимость 1 батона в 1 кг около 10 рублей. При месячном размере производства 12 тонн хлеба, выручка составит (средняя стоимость реализации 1 кг – 30 рублей) – 360000 рублей. Доход составит 240000 рублей, опосля выплат заработных плат – 48000 рублей. Окупаемость 28 месяцев.
Очевидна малая доходность выпекаларни из-за высокой стоимости муки, в данном случае необходимо сделает лучшеь рабглазай процесс и сокращать расходы на содержание личностьла методом роста размера произшоферности. Допустимо также повышение стоимости хлеба.
Цех по производству консервированной продукции, варенья
Общие издержекы на открытие производства, включая заработные платы за 3 месяца: 2504000 рублей. Объем производства 1250 кг/смена, сотрепетно, 30000 кг при 6дневной рабглаз неделе. Очевидно, что данное создание сезонное, потому за годовой размер без критерий для длительной заготовки следует принимама работу в 6-8 месяцев. Полный рабглазай год быть может при условии наличия тепличных хозяйств или закупок фруктов, поставляемых из-за границы. В данном случае доход будет остоимостин приблизительно, потому что в различное время года будет различная для себястоимость варенья.
Объем производства за 8 месяцев: 240 т варенья. Цена реализации 87 рублей/кг. Годовая выручка составит 20880000 рублей. Себестоимость продукции в консервном производстве постоянда изменяется, потому укак будто примем цифру 43,5 рублей/кг. Выручка составит 10440000 рублей. Заработные платы за 8 месяцев 1530000 рублей. Условный доход 8910000 рублей.
Срок окупаемости цеха - около 3 месяцев, в среденьком - 1 летний сезон.
Дополнительная прибыль.
Реализация отходов едевого производства.
Дополнительная прибыль хоть какого производства формиринуется из доходов по продаже отходов. Если разглядовитые веществавать цех «Шоколатье», то отходы практически отсутствкомфорт из-за ручного изготовления конфет и использования полуфабрикатов. Но на консервных заводах отходы употребляются для вткричичной переработки или, к примеру, косточка реализуется производствам, занимающихся созданием масел.
Кратко подводим итоги.
Предложенный обзор отражает главные моменты, которые должны быть рассмотрены перед открытием практическиго едевого производства. На примерах было показано, что различные кричиентирования имеют разную доходность. Выбор категкричии во многом зависит от личных предпочтений бизнесмена и наличия дешевого сырья в регионе. В целом, к наиболее выгодным кричиентированиям из рассмотренных примеров можно отнести создание варенья и йогуртов.
Идеи для Бизнеса из раздела: 
